좋은 기름과 나쁜 기름을 가르는 기준은 크게 3가지가 있다고 합니다.
영양학적인 문제, 변질이 잘 안되는지, 그리고 가격인데요.
일단 이러한 기준에서 현직 약사가 말하는 나쁜 기름과 좋은 기름에 대해 전해드립니다.
알아두시고 앞으로 요리하실 때 꼭 참고해주세요.
최악의 기름 2가지, 최고의 기름 2가지입니다.
최악의 기름 2가지
1. 콩기름 (Soybean Oil):
콩기름은 옛날에 튀김용으로 많이 사용되었으나 현재는 건강 문제로 가정에서 사용이 자제되는 추세입니다.
가장 큰 문제는 오메가-6 함량이 높아 염증을 유발하고 성인병 및 암 발병 위험을 증가시킨다는 점입니다.
※ 참고로 오메가-6가 높으면 나쁜 기름, 오메가-3, 오메가-9이 높으면 좋은기름입니다.
높은 발연점을 가지고 있어 튀김용으로는 많이 사용되지만, 영양학적 가치가 0에 가까울 만큼 낮다고 합니다.
콩기름 추출 과정에서 유기용매를 사용하며, 이로 인해 불순물 혼입가능성이 있습니다.
영양학적 가치가 낮아서 비타민 및 미네랄 함량이 거의 없습니다.
대부분의 콩은 GMO 소재로 생산되어 유전자 변형에 대한 우려가 있습니다.
2. 카놀라유 (Canola Oil):
카놀라유는 유채꽃 씨앗에서 추출된 기름으로, 약간 갑론을박이 있는 기름이라고 합니다.
영양학적 가치와 안전성에 대한 의견이 분분한데, 영양학적으로는 불포화 지방산 함량이 높아서 우수하지만 산화 안정성이 떨어져 변질 가능성이 있습니다.
유채꽃 씨앗에는 독성이 있어서, 대부분의 카놀라유는 독성이 있는 유채꽃 씨앗을 제거하기 위해 GMO로 생산됩니다.
게다가 산화 안정성이 낮아 낮은 온도에서도 변질 가능성이 있고, 이로 인해 트랜스 지방 생성 가능성이 있습니다.
간단하게 말해 변질이 잘되는 기름이라는 이야기입니다.
건강에 좋은 기름
1. 아보카도 오일
아보카도 오일은 건강에 좋은 기름 중 첫 번째로 꼽는 기름입니다.
아보카도는 영양가가 풍부한 슈퍼푸드로 알려져 있으며, 아보카도 오일은 이를 추출한 기름입니다.
1. 안정성과 발연점:
- 아보카도 오일은 안정성이 뛰어나며, 변질되기 어렵습니다.
- 높은 발연점을 가지고 있어 고온에서도 안전하게 사용 가능합니다.
2. 영양학적 가치:
- 아보카도 오일은 불포화 지방산 오메가-3와 오메가-9가 풍부하며, 오메가-6는 거의 없어 건강에 이로운 불포화지방산이 풍부합니다.
- 루테인, 토코페롤, 토코트리에놀 등 항산화 성분이 풍부하여 건강에 도움이 됩니다.
3. 임상 데이터:
- 다양한 임상 연구에서 아보카도 오일이 인슐린 자양성을 개선하고 콜레스테롤 수치를 개선하며 염증 수치까지 개선시켜준다는 결과가 나왔습니다.
4. 단점:
- 아보카도 오일은 약간의 비린 맛이 있을 수 있으며, 가격이 다소 비싸다는 점이 단점입니다.
- 재배 과정에서 환경 파괴와 산림 훼손이 우려되는 환경 문제도 고려해야 합니다.
2. 올리브 오일
올리브 오일은 지중해 식단의 핵심, 서양인들이 가장 사랑하는 기름입니다.
1. 맛과 향:
- 올리브 오일은 향긋하고 파릇파릇한 향이 나는데, 이로 인해 다양한 요리에 사용하기에 적합합니다.
- 기호성이 좋아 다양한 요리에 사용하기 용이합니다.
2. 영양학적 가치:
- 올리브 오일은 낮은 포화지방 비율과 높은 불포화지방산, 특히 오메가-9가 풍부합니다.
- 토코페롤, 페놀류, 하이드록시티로솔 등 항산화 성분이 풍부하여 건강에 도움을 줍니다.
3. 임상 데이터:
- 올리브 오일은 다양한 임상 연구에서 심혈관 질환의 위험률을 낮추고 항암 작용, 뇌 건강 개선, 우울증 개선, 염증 조절 등 다양한 건강 이점을 제공하는 것으로 확인되었습니다.
4. 산화 안정성:
- 엑스트라 버진 등급의 올리브 오일은 산화 안정성이 뛰어나므로 드레싱용으로 사용하기 적합합니다.
5. 다양한 등급:
- 엑스트라 버진, 버진, 퓨어 등급이 있어 사용 용도에 맞게 선택 가능합니다.
6. 가격:
- 아보카도 오일보다 비교적 저렴하며, 대중적으로 이용되고 있습니다.
아보카도 오일과 올리브 오일은 각각의 장단점을 고려하면서 식사에 활용할 수 있습니다.
건강을 고려하면서 다양한 요리와 식사에 활용해 보시기 바랍니다.
✅내용 출처 : 유튜브 ‘약들약’ 📺️영상보기📺️